你好! 欢迎来到小宝招商加盟网! 新增-家企业,共-家企业,-个项目
注册 登录 客服热线:400-0282-801
小宝招商加盟网

600+门店,月均 2000+订单,凉皮赛道跑出黑马品牌?

  小吃快餐赛道中,凉皮是一种饱腹感强、难以溢价、季节性消费明显的产品,但以“凉皮”为核心产品的“凉皮先生”,今年的成绩亮眼。

门店数破 600 家,覆盖近 80 个城市,其中 472 家线上门店,单店月均2000+ 订单,成为了这个细分品类的线上销量冠军。

这些成绩背后的秘诀是什么?“两个字,创新”。凉皮先生创始人郑松伟告诉我们。

外卖拐点已至有人落寞退场,有人仍在前行

2019,外卖拐点已至。补贴消失,抽成提高,但外卖大盘仍高速增长。

据美团发布的《中国外卖调查研究报告》预计:2019年中国外卖行业交易额将达6035亿元,增长30.8%。

凉皮1.jpg

◎ 中国外卖产业规模与增长率。数据自《2019年上半年中国外卖行业发展分析报告》

对于餐饮品牌而言,这意味着低价竞争,吃平台红利的玩家已经大批败退,具有产品、运营、品牌等多维度优势的餐饮品牌,将开启属于自己的时代——主推“大外卖,小堂食”模式的凉皮先生,正是其中一个。

刚落幕的“第五届中国餐饮创新大会”上,凉皮先生拿下了“2019中国餐饮最具创新力100”与“2019年度最值得加盟餐饮品牌top50”两项大奖。

凉皮2.jpg

◎ 大会现场获奖图。

对此,凉皮先生创始人郑松伟表示:“在充满机遇的时代,全天下的生意都值得重做一遍,凉皮自然也不例外。”

新定位、新模式、新呈现“凉皮”的差异化这样做!

在中国,凉皮是一种分布广泛、受众复杂的传统小吃,顾客对产品越是熟悉,品牌就越是难以“定义”产品——不管你的产品如何,顾客永远觉得他家楼下/学校门口的夫妻店/脏摊凉皮最好吃。

2014 年凉皮先生成立时,赛道内能称得上“大玩家”的少之又少——这意味着他们的对手,就是这些广大的推车、夫妻店。

为了区别优势,进行差异化竞争,凉皮先生决定要从多维度进行创新,做出差异化。

凉皮3.jpg

◎ 传统凉皮 vs 凉皮先生。

传统小吃的差异化,是一个系统性工程。凉皮先生主要从“新模式”、“新产品”、“新呈现”三个维度进行了落实。

新模式:降低创业门槛,降低运营难度

投资额低,标准化,运营难度低,是新模式的特色。

业务结构上,凉皮先生以外卖为主,堂食为辅,走互联网餐饮品牌的路子;门店落地上,以档口店或者40平小店为主,主打美食城、写字楼等流量聚集地,做“刚需饱腹”市场;在加盟方式上,引入了托管为主,自营为辅的“理财”式合作模式。

今年,他们还与京东集团零售事业群达成战略合作,准备进入零售业态。

在针对购物中心的 7FRESH 中,凉皮先生突出套餐类产品;针对写字楼商圈的7范儿中,他们除了主打凉皮,还突出与美酒搭配的小吃类产品。

“从广州到北京,我们最近三店齐开。这次合作,是我们对零售场景的尝试,我们一直在探索更多可能性,希望在未来,有消费者的地方,就有凉皮先生。”

凉皮4.jpg

◎ 凉皮先生&京东集团零售事业群合作门店。

新产品:消费者不是“食客”,而是“用户”

食客要吃饱,用户要体验。凉皮先生的核心用户对准一二线城市,18~22岁的大学生及23~25岁的年轻白领。为了精准打击这波消费者,他们不断在产品上进行迭代。

更健康:当下,“轻食”正热门,据美团数据,2019年前三季度,美团外卖轻食订单量同比增长102%。为满足用户“更健康”的需求,凉皮先生在招牌凉皮添加了8种新鲜的配菜。

凉皮5.jpg

◎ 凉皮产品图

更多样:基于用户口味差异和新鲜感需求,他们推出了“一皮多吃”,增加了酸辣、麻酱、甜酸、孜然等多种标准化口味。消费者也可以根据自己的需求,自由搭配酱料包。

更反季节:凉皮的季节性消费明显,凉皮先生在冬季提供烫凉皮、炒凉皮等冬季产品,此外,也有酸辣粉、鸭血粉丝汤等凉皮之外的产品。

新呈现:IP 化,对准 95后

据《中国餐饮报告2019》数据,2020年,95后消费者将取代90后,成为餐饮市场的主力消费者。

今年,凉皮先生品牌升级,主攻95后消费者。“好玩”,是95后的核心需求之一。

为此,凉皮先生升级了包装,引入了 IP 形象,说起了土味情话,打造了7.7凉皮节,与超级蓝v进行了跨界合作,参加了氧气音乐节,与电影、明星等大玩跨界。

“我们还有一个忠实粉丝,特别喜欢我们的土味情话包装,全部收集下来放入了自己的手账本里。”

“希望成为万店品牌”

在过去的四年中,凉皮先生以“轻餐+外送+新零售”的新餐饮模式,精准打击95后群体,实现了大步快跑。

线上,他们走年轻、品质、快消路线,线下形成到店即食、即食即走的消费节奏,拉动翻台率——“小吃、小喝、小贵、小店、小老板”,这“五小”是他们快速发展的底层逻辑。

在郑松伟看来,凉皮先生还有很长的路可以走:“未来,我们希望能够成为凉皮行业的万店品牌,成就更多创业者,让消费者想吃凉皮的时候,第一个就来找凉皮先生”。

小 结

高毛利、高坪效、高人效,是好快餐品牌的特点。2 人开店,夫妻创业,小吃快餐也是最适合中小创业者的赛道。

2018 年,凉皮先生全平台销量突破 1350 万份,是凉皮品类线上销量冠军。产品线以凉皮,配合肉夹馍、酸辣粉、鸭血粉丝汤等,形成“爆款+小吃+饮品”的高频消费模型。

作者:连锁之讯 时间:2020-04-18 来源:连锁之讯

免责声明:文章部分内容来源于网络,版权归原作者所有。因转载众多或因无法确认真正原始作者,故仅标明来源,如果标明有误,请联系更正/删除。