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个人烧烤摊创业成本计算和现状

城市烟火气全靠烧烤摊,在中国食客人均消费排行版上,烧烤以59.9元处于排行榜高位,烧烤店加盟更是在城市如火如荼。做烧烤生意年入百万的传闻更是甚嚣尘上,烧烤真的那么赚钱吗?我们试着从一个想做烧烤生意的生意人的角度,以投入产比去做一个分析,。

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1、前期固定投入:房租,人力,桌椅,餐盘

房租和人力是开店的大头。房租根据地段而定,每月租金可能在5000到1万。如果雇5个服务员,每人每月工资为2800元,每月人员开支为14000元。一个2米长的烧烤炉具价格为200元左右。每套桌椅板凳包含1张小方桌4个塑料小凳,价钱约为100元。20张桌子,粗略计算需要投入2000元。每个不锈钢的餐盘为10元钱,按每桌放2个餐盘50个,总价钱为500元。一次性投入约为2700元。


2、日常消耗品:如木炭,调料,杯子,筷子

旺季时烧烤摊一天一般能用十三四捆竹签子,每捆100根左右,售价为5元/捆,每天需要投入大约为70元。一次性筷子每包价钱约为100元,大约含1000双,可以使用4至5天,每天需要花费约为20元。木炭价格为30元/箱,每天的消耗在6箱,每天需要花费约为180元。

食客对某些烧烤食品有特别的偏好,比如烤羊肉、鸡肉等使用的调料为孜然粉、辣椒粉、盐和味精,烤蔬菜则主要靠他自己调好的酱料,主料是甜面酱。根据烤串师傅的手法,各家烤串摊使用的调料并不相同。一般情况下,调料每月需花费约1000元,每天约为35元。


3、食材及利润

肉类:毛利1-3倍收入占大头。根据烧烤店家透露,现在肉串的利润不高了,主要靠的是走量。有的摊子串更小,一斤羊肉能穿出40串,甚至50串。肉类产品中,鸡肉类相对较赚钱,以烤鸡腿为例,零售6元/串,而实际成本每串仅2.5元左右,总体利润为2倍多。鸡胗、鸡脆骨也是烧烤摊上点单率较高的串品。

青菜:利润超10倍。食客日常除了肉类消费外,烤蔬菜也成为许多客人桌上的配菜。而实际在烧烤摊上,青菜是利润最高的产品,一般都超过十倍,甚至有些烧烤摊几十倍的也有。举例说,韭菜的价格为2元/斤左右,1斤韭菜能被装成10串以上,而在菜单上,烤韭菜的价格为1元/串。烧烤摊上,烤豆角也是食客常点的一道菜,用于烧烤的豆角目前的市场价为3.5元/斤,1斤也可以装十几串。

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总结及现状

从以上三方面来讲,表面上看烧烤店的毛利润很高,但其实在烧烤市场,有着70%的高倒闭率,能够盈利的不足3%。

原因其实可以归结为:1、竞争激烈。一般来说几万元,就足足的能开一家烧烤店,门槛低,竞争激烈。2、阶段性。烧烤生意特殊性造成了它夏天有生意冬天没生意,晚上有生意白天没生意。3、房租,人力成本。房租,人力成本上涨,总体利润低。各个城市现阶段对环境的治理,很多小摊都被取缔,只能转到室内,房租上涨成本会成倍增加。

月入百万的烧烤摊其实是少数,跟快餐店加盟一样需要慎重考虑,如果资金充裕也可以考虑品牌加盟。

作者:小宝招商 时间:2020-11-12 来源:小宝招商

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