城市烟火气全靠烧烤摊，在中国食客人均消费排行版上，烧烤以59.9元处于排行榜高位，烧烤店加盟更是在城市如火如荼。做烧烤生意年入百万的传闻更是甚嚣尘上，烧烤真的那么赚钱吗？我们试着从一个想做烧烤生意的生意人的角度，以投入产比去做一个分析，。

1、前期固定投入：房租，人力，桌椅，餐盘

房租和人力是开店的大头。房租根据地段而定，每月租金可能在5000到1万。如果雇5个服务员，每人每月工资为2800元，每月人员开支为14000元。一个2米长的烧烤炉具价格为200元左右。每套桌椅板凳包含1张小方桌4个塑料小凳，价钱约为100元。20张桌子，粗略计算需要投入2000元。每个不锈钢的餐盘为10元钱，按每桌放2个餐盘50个，总价钱为500元。一次性投入约为2700元。

2、日常消耗品：如木炭，调料，杯子，筷子

旺季时烧烤摊一天一般能用十三四捆竹签子，每捆100根左右，售价为5元/捆，每天需要投入大约为70元。一次性筷子每包价钱约为100元，大约含1000双，可以使用4至5天，每天需要花费约为20元。木炭价格为30元/箱，每天的消耗在6箱，每天需要花费约为180元。

食客对某些烧烤食品有特别的偏好，比如烤羊肉、鸡肉等使用的调料为孜然粉、辣椒粉、盐和味精，烤蔬菜则主要靠他自己调好的酱料，主料是甜面酱。根据烤串师傅的手法，各家烤串摊使用的调料并不相同。一般情况下，调料每月需花费约1000元，每天约为35元。

3、食材及利润

肉类：毛利1-3倍收入占大头。根据烧烤店家透露，现在肉串的利润不高了，主要靠的是走量。有的摊子串更小，一斤羊肉能穿出40串，甚至50串。肉类产品中，鸡肉类相对较赚钱，以烤鸡腿为例，零售6元/串，而实际成本每串仅2.5元左右，总体利润为2倍多。鸡胗、鸡脆骨也是烧烤摊上点单率较高的串品。

青菜：利润超10倍。食客日常除了肉类消费外，烤蔬菜也成为许多客人桌上的配菜。而实际在烧烤摊上，青菜是利润最高的产品，一般都超过十倍，甚至有些烧烤摊几十倍的也有。举例说，韭菜的价格为2元/斤左右，1斤韭菜能被装成10串以上，而在菜单上，烤韭菜的价格为1元/串。烧烤摊上，烤豆角也是食客常点的一道菜，用于烧烤的豆角目前的市场价为3.5元/斤，1斤也可以装十几串。

总结及现状

从以上三方面来讲，表面上看烧烤店的毛利润很高，但其实在烧烤市场，有着70%的高倒闭率，能够盈利的不足3%。

原因其实可以归结为：1、竞争激烈。一般来说几万元，就足足的能开一家烧烤店，门槛低，竞争激烈。2、阶段性。烧烤生意特殊性造成了它夏天有生意冬天没生意，晚上有生意白天没生意。3、房租，人力成本。房租，人力成本上涨，总体利润低。各个城市现阶段对环境的治理，很多小摊都被取缔，只能转到室内，房租上涨成本会成倍增加。

月入百万的烧烤摊其实是少数，跟快餐店加盟一样需要慎重考虑，如果资金充裕也可以考虑品牌加盟。